Steamed Grouper with Soy Sauce - Cá Bống Mú Hấp Xì Dầu (Giá tính theo 1 con 1 kg)

Steamed Grouper with Soy Sauce - A Delightful Choice for Rainy Days in Saigon

Steamed Grouper with soy sauce is a popular dish in upscale restaurants and is among the most sought-after delicacies in Vietnam.

Grouper is a species of fish that inhabits coral reefs. It is known for having the most bones, a robust and muscular body, and a wide mouth. The size of the Grouper varies depending on the species, with some growing over one meter in length and weighing hundreds of kilograms.

Steamed Grouper is a common dish in the Middle East, Southeast Asia, China, Hong Kong, and Macau. It can also be found in the United States, particularly off the coast of Florida. This fish species is also distributed in Australia and New Zealand. In Southeast Asian countries like the Philippines, China, and Hong Kong, Grouper is considered a delicacy and is often served on special occasions.

To enhance the flavor of this dish, we carefully select fresh and large live fish. The fish meat is white, firm, and succulent, satisfying the palates of many diners. However, if not properly prepared and cooked, the fish can become bland and resistant to absorbing flavors. To prepare the fish, the chef uses a knife to clean it, removing the fish stomach, internal organs, and scales, and then rinses it with diluted saltwater. Scoring both sides of the fish helps the seasoning penetrate evenly.

The key to the success of this dish lies in the marinating process. There are various marinating methods, with each restaurant having its own unique recipe. The ingredients commonly used include oyster sauce, sugar, sesame oil, cooking oil, ground pepper, seasoning powder, and soy sauce, as well as thinly sliced scallions, onions, and red chili peppers.

Steamed Grouper is characterized by its aromatic scallion scent and rich, dark-colored sauce. The fish meat is tender, succulent, and ideal for dipping in a mixture of green chili salt or sweet fish sauce. Enjoying this dish on a rainy day in Saigon, accompanied by a plate of stir-fried vegetables with oyster sauce and steamed rice, or simply as a delightful snack, is truly a culinary delight.

---

Cá mú hấp xì dầu tuyệt vời cho những ngày mưa Sài Gòn

Khá phổ biến ở các nhà hàng cao cấp, cá mú hấp xì dầu lọt top những món ăn được săn đón nhất Việt Nam.

Cá mú là một loài cá sống ở các rạn san hô. Đây là loài cá có nhiều xương nhất, có thân hình rắn chắc và miệng rộng. Kích cỡ của cá mú thay đổi tùy theo loài, có thể dài hơn 1 mét và nặng hàng trăm ký.

Cá mú là một món ăn phổ biến ở Trung Đông, Đông Nam Á, Trung Quốc, Hồng Kông và Ma Cao. Ngoài khơi Florida, Mỹ cũng là nơi có thể tìm thấy cá mú. Loài cá này cũng được phân bố ở Úc và New Zealand. Trong các nước Đông Nam Á như Philippines, Trung Quốc và Hồng Kông, cá mú được coi là một món ăn quý và thường được sử dụng trong các dịp quan trọng.

Để có món cá mú hấp thơm ngon, cá phải tươi sống và to. Thịt cá có màu trắng, dày dặn và dai dai sẽ làm hài lòng nhiều thực khách. Tuy nhiên, nếu không sơ chế và nấu kĩ, cá có thể bị tanh và khó thấm gia vị. Để sơ chế cá, người đầu bếp dùng dao làm sạch, bỏ mang cá, nội tạng và đánh vảy, sau đó rửa bằng nước muối loãng. Khứa hai bên thân cá để gia vị ngấm đều hơn.

Yếu tố quyết định thành công của món ăn này phụ thuộc vào công đoạn ướp cá. Có nhiều cách ướp và tùy vào mỗi nhà hàng mà có công thức khác nhau. Các nguyên liệu được sử dụng bao gồm dầu hào, đường, dầu mè, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm và xì dầu (nước tương), hành lá thái sợi, hành tây và ớt sừng đỏ thái mỏng,...

Cá mú hấp xì dầu thơm lừng mùi hành lá, nước sốt màu đen đậm đà. Thịt cá ngọt ngọt, dai dai, thích hợp chấm chung với muối ớt xanh hoặc nước mắm ngọt. Ngày mưa Sài Gòn mà ăn món này kèm với dĩa rau xào dầu hào và cơm nóng hoặc chỉ đơn giản làm món nhắm thôi cũng quá là "dính".

-----

간장 그러푸 찜은 사이공에서 비오는 날에 좋다.

고급 레스토랑에서 꽤 인기 있는 간장 그루퍼 찜은 베트남에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다.

그루퍼는 산호초에 사는 물고기이다. 뼈가 가장 많고 단단한 몸체와 넓은 입을 가진 물고기이다. 그루퍼의 크기는 종에 따라 다르며 길이가 1미터 이상이고 무게가 수백 킬로그램에 달하기도 한다.

그루퍼는 중동, 동남아시아, 중국, 홍콩 및 마카오에서 인기 있는 요리이다. 미국 플로리다 연안에서도 그루퍼를 볼 수 있다. 이 물고기는 호주와 뉴질랜드에도 분포한다. 필리핀, 중국, 홍콩 등 동남아시아 국가에서는 그루퍼를 귀한 음식으로 여기며 중요한 자리에 자주 사용한다.

맛있는 찐 그루퍼를 먹으려면 생선이 신선하고 커야 한다. 생선살은 하얗고 두껍고 질겨서 많은 사람들이 만족할 것이다. 하지만 충분히 익히지 않고 익히면 생선이 비린내가 나고 양념이 잘 흡수되지 않을 수 있다. 생선을 준비하기 위해 요리사는 칼을 사용하여 청소하고 아가미, 내장 및 비늘을 제거한 다음 묽은 소금물로 씻다. 양념이 골고루 스며들도록 생선살 양쪽을 잘라주세요.

이 요리의 성공 요인은 생선을 담그는 과정에 달려 있다. 마리네이드하는 방법에는 여러 가지가 있으며 레스토랑마다 조리법이 다르다. 사용되는 재료는 굴소스, 설탕, 참기름, 식용유, 후추, 양념과 간장(간장), 채썬 파, 얇게 채썬 양파, 홍고추 등이다.

파 향이 나는 향긋한 간장 소스, 진한 블랙 소스로 찐 그루퍼이다. 어육은 달고 쫄깃쫄깃해서 청양고추나 매콤한 액젓에 찍어먹기에 제격이다. 비오는 날 사이공에서 이 요리를 굴 소스와 뜨거운 밥을 곁들인 야채 볶음과 함께 먹거나 단순히 반찬을 만드는 것은 너무 "끈적"이다.

-----

酱油蒸石斑鱼-西贡雨天的绝佳选择

在高级的餐厅,石斑鱼是一道热门菜肴,并最最受喜爱的美食之一。

石斑鱼是一种生活在于的珊瑚礁海区。它是最多骨的鱼类，身体肥厚，口部大，石斑鱼的种类颇多，体型大小也各有差别。有体型相当大，身长可达一公尺以上，体重超过一百公斤也不足为奇。

石斑鱼在中东、东南亚、中国、香港，欧门之国家是很受欢迎的鱼类。在美国佛罗里达州海岸附近也能找到石斑鱼。这种鱼也分布于澳大利亚和新西兰。在菲律宾、中国和香港等东南亚国家，石斑鱼被认为是美味佳肴，通常在特殊场合使用。

为了服务给食客美味的石斑鱼菜肴，我们精心挑选新鲜的大活鱼。鱼肉洁白，肉质紧实和鲜美，满足了众多食客的口味。然而部精心准备和烹饪不当，石斑鱼会变得有腥味并且难以吸收调料。准备鱼时, 厨师用刀将鱼清洗干净，去除鱼胃、内脏和鱼鳞，然后用稀盐水冲洗。将鱼身两面切开，有助于调料均匀渗透。

这道菜成功的关键在于腌制过程。腌制方法多种多样，每家餐厅都有自己独特的做法。常用的配料有蚝油、糖、麻油、食用油、胡椒粉、调味粉、酱油，以及切丝的葱、洋葱和红辣椒…。

酱油蒸石斑鱼的点亮是葱香、酱色浓郁。鱼肉鲜甜嚼劲，适合蘸上青辣椒盐或甜鱼露。在西贡的雨天，吃这道菜，配上配上一盘蚝油炒蔬菜和米饭，或者简单是一道美味的点心，真的太“爽”了。